怎樣吃最好的猴頭菇干

吃干猴頭菇的最佳方法是什么？想干猴頭菇好吃，一定要注意泡法。未經特殊處理，會產生大量苦味，嚴重影響口感，其中的營養成分也會流失。很大一部分傳統的方法是浸泡漂洗然后蒸發，不僅味道好，而且所有的營養都被保留了下來。

目錄

1猴頭菇知識介紹

猴頭菇與熊掌、海參、魚翅并列為“四大名菜”。香菇肉鮮嫩、香醇可口，素有“素中之肉”之稱。明清兩代被列為貢品。

猴頭菇是屬于牙科真菌科的真菌。木耳表面有毛刺，長約1～3厘米。子實體圓而厚實，鮮時為白色，干燥時為淡黃色至淺棕色。基部窄或厚。柄略短，上部擴大，直徑3.5-10厘米。遠看像金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故在國內外也稱“刺猬菇”。

猴頭菇是一種珍貴的食用菌。野生猴頭菇主要生長在橡樹等樹干的枯死部位，喜低濕度。東北各省及河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等?。▍^）均有生產。其中，東北有大興安嶺，西北有天山、阿爾泰山，西南有橫斷山，西藏有喜馬拉雅山等林區。

猴頭菇一般有拳頭大小，在自然條件下發育緩慢，但能長出巨大的細胞。

猴頭菇的質量要求：大小均勻，色澤鮮黃，肉質細嫩厚實，帶刺完整，干燥無蟲蛀雜質。

猴頭菇：新鮮時呈白色；干燥后呈褐色或金黃色。體質完整，毛發完整，體大，色澤金黃。否則質量很差。

猴頭菇的浸泡方法：干猴頭菇適合用水浸泡，不能用醋浸泡。浸泡時先將猴頭菇洗凈，再用冷水浸泡片刻，再加入開水，入籠蒸或入鍋煨。此外，需要注意的是，即使猴頭菇是浸泡過的，也必須在烹調前放入容器中，在烹調前將姜、蔥、料酒、肉湯等放入籃中蒸熟。

2 如何吃最好的猴頭菇

1、最重要的是猴頭菇浸泡干燥

如果曬干的猴頭菇不好吃，那真是浪費。如此珍貴的原料，因為加工技術的緣故，嘗起來像咀嚼的??蠟。干猴頭菇的浸泡很重要，否則一口有苦味猴頭菇的泡發方法，營養價值就這樣流失了。

2、猴頭菇怎么泡

買干猴頭菇洗凈去背根，然后用溫水（不是開水）浸泡猴頭菇，用約四個小時，直到猴頭菇摸起來沒有硬塊，沒有拍在手上。進行下一步的地方。然后將猴頭菇內的水分擠出，浸入水中后反復擠出水分。之后，將猴頭菇放在籃子上蒸。蒸10分鐘后，可以換火再蒸。將猴頭菇慢慢蒸至軟爛。

3 猴頭菇的營養分析

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品；

2、猴頭菇中含有不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環。是心血管病患者的理想食品；

3、猴頭菇中所含的多糖、多肽和脂肪物質，可以抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而防治消化道癌等惡性腫瘤；

4、猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖，能幫助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸道疾病有顯著療效；

5、猴頭菇具有提高機體免疫力，延緩衰老的作用。

4 猴頭菇浸濕的頭發

1、先將猴頭菇表面的污垢洗凈，然后去掉根部，放入30到40度的溫水中浸泡3小時左右，最好用米水，等到沒泡就可以了用手擠壓。硬疙瘩會。另外，請記住永遠不要使用沸水。因為開水溫度太高，猴頭菇的營養就會流失。猴頭菇浸泡后的水溫超過60度，營養就會流失。而且，猴頭菇泡在開水里會產生肉筋，吃起來不舒服。開水泡總是壞的，里面總是有小疙瘩，顏色不亮。主要原因是高溫將猴頭組織燙死，導致結塊。

2、將泡好的猴頭菇取出，然后用手擠出里面的黃水，然后用清水浸泡15分鐘，然后擠出里面的黃水，泡洗幾次直到嘗不出味道用你的舌尖?？辔侗容^好。

3. 將猴頭菇放入蒸鍋中，先大火蒸10分鐘，再小火蒸1小時，直到猴頭菇蒸軟。需要注意的是，蒸的時候要先把水燒開，這樣可以快速鎖住猴頭菇的營養成分和味道。

購買猴頭菇的5個技巧

猴頭菇與熊掌、海參、魚翅并列為“四大名菜”。肉質鮮嫩、香醇可口，素有“素中肉”之稱。猴頭菇的形狀很特別，子實體圓而粗，帽蓋有刺，刺向上猴頭菇的泡發方法，鮮時白色，曬干時淡黃色至淺棕色，基部狹窄或略短柄。上部放大。直徑3.5～10厘米，遠看像金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。

一等食品猴頭菇菌體完整，無傷痕，無缺損，菌體干燥，不腐爛、不發霉、不蟲蛀。優質猴頭菇的菌體形似猴頭菇，卵形或球形，大小相近，毛多，毛細而完整。菌體呈金黃色或黃色，內有白色。

劣質猴頭菇體不完整，或有疤痕，不干燥。劣質香菇大小不均，形狀不規則，毛發粗長。質量差的就是黑色，色澤柔和，有的假冒偽劣產品經過碘化硫或化學藥劑處理，使其變得異常白，以達到增白效果。這種蘑菇食用后對人體有害，不能購買。不宜購買已腐爛、發霉或無聊的。