東方美食最近有什么新涼菜

涼拌西瓜皮

辣香鵝腸卷 (售價(jià)：28元 日售60份)

原料：鵝腸200克，鹽5克，鵝腸粉2克，黃瓜20克，胡蘿卜20克。

調(diào)料：鹵水汁5克 ，雞粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，紅油3克。

制作：1、將鵝腸用小刀刮洗干凈，加鹽用手搓揉一下，用水沖洗干凈，放鵝腸粉碼10分鐘，放入沸水鍋中汆至鵝腸伸板、變色（約10秒），立即撈起。2、把黃瓜、胡蘿卜洗凈分別切成1厘米寬、3厘米長(zhǎng)的條，入沸水小火汆至斷生，然后把鵝腸改刀為10厘米長(zhǎng)的段，把鵝腸一圈一圈纏到黃瓜條和胡蘿卜條上打結(jié)。3、把所有調(diào)料對(duì)成汁水，走菜時(shí)將汁水裝在味碟上，隨鵝腸卷上桌，淋在鵝腸卷上。

特點(diǎn)：鵝腸脆爽，帶有黃瓜和胡蘿卜的清香。

涼粉鵝腸(售價(jià)：18元 日售50份)

原料：涼粉200克，鵝腸50克。

調(diào)料：鵝腸粉、香油各2克，芝麻醬、生抽各、香醋、紅油各10克，白糖、雞粉、蒜末、香蔥各5克，永川豆豉15克，煮熟的黃豆20克，鹽10克。

制作:1、將鵝腸用小刀刮洗干凈，加鹽用手搓揉一下，用水沖洗干凈，放鵝腸粉碼10分鐘，放入沸水鍋中汆至鵝腸伸板、變色（約10秒），立即撈起。涼粉切成如圖寬的條。永川豆豉剁碎。2、將涼粉放在盤(pán)底，面上放鵝腸，撒上黃豆。3、將芝麻醬、生抽、雞粉、香醋、白糖、香油、蒜末、豆豉、紅油調(diào)均勻，然后澆在面上撒香蔥即可。

特點(diǎn)：葷素搭配，鵝腸脆爽，涼粉滑順，作為開(kāi)門(mén)菜上桌很刺激食欲、且能下酒。

制作關(guān)鍵:汆鵝腸時(shí)要水多、火大，汆制迅速。

山椒豬舌片 (售價(jià)：25元 日售65份)

原料：豬舌300克，青紅尖椒50克。

調(diào)料：鹽、雞粉、香油各5克，紅油10克，鹵水一鍋（見(jiàn)相關(guān)鏈接）。

制作：1、將豬舌洗凈，放入鹵水鍋中鹵半小時(shí)鹵熟，再用鹵水泡半天泡冷后，撈出切成0.1厘米厚的片，然后一片一片擺入盤(pán)中（如圖）。2、將青紅椒切成圈，取鹵水50克放入鹽、雞粉、香油、青紅椒圈調(diào)勻，澆在豬舌面上，然后澆上紅油即成。

特點(diǎn)：豬舌滑嫩，青椒味濃，且?guī)逑阄⒗薄?/p>

制作關(guān)鍵：鹵制時(shí)不要鹵得太軟，否則影響成色。

相關(guān)鏈接 鹵水制作：主料：清水75千克，老母雞一只，老鴨一只，豬肚1個(gè)，豬肘1個(gè)，豬筒子骨500克。調(diào)料：香料（八角500克、山奈300克、蛤蚧2只、羅漢果3個(gè)、草果10個(gè)、桂皮、雞油、鴨油各100克、香茅草50克、丁香30克、胡椒20粒、南姜50克、黃籽籽8粒），紅蔥頭、色拉油、冰糖各500克、香菜（整棵）450克、洋蔥、芹菜、玫瑰露酒各200克、老姜、大蒜、蠔油、干蝦米各300克、精鹽1000克、雞粉50克。制作：1、先把主料（老母雞、老鴨、豬肚、豬筒子骨、豬肘分別改刀成10厘米見(jiàn)方的大塊）洗凈汆水，與老姜放入75千克的清水鍋中熬8－10小時(shí)，邊熬邊打去泡沫。2、取紗布把所有香料包好，另入開(kāi)水鍋汆水10分鐘去一下澀味。3、鍋中下雞油、鴨油熬化，放入色拉油，下入干蝦米、紅蔥頭，用小火熬香，再下入香菜、大蒜、香芹、洋蔥，小火煸干出香味（約30分鐘），將渣打起，將油濾干凈備用。4、將香料包和3中熬好的油同時(shí)放入1中的湯里小火熬約6小時(shí)，將雞鴨等撈起，湯濾干凈，加鹽、冰糖調(diào)味，加玫瑰露酒、蠔油、雞粉，再用小火慢慢熬5小時(shí)。

特色刨花肉(售價(jià)：16元 單店日售70份)

原料：豬連皮后臀肉300克，生菜葉100克。

調(diào)料：精鹽5克，味精、芥末油各10克，生抽、陳醋、料酒各20克，白糖25克，蒜末、老干媽豆豉、蔥花各15克，紅油、蔥段、姜塊各30克。

制法：1、將豬后臀肉洗凈，放入速凍箱內(nèi)凍硬，用刨片機(jī)刨成0.3厘米厚、8厘米長(zhǎng)的片。2、清水入鍋，加入蔥段、姜塊、料酒燒開(kāi)，放入刨好的肉片燙至斷生撈出，肉片卷成刨花狀，裝入碗中。3、將精鹽、味精、老干媽豆豉、生抽、陳醋、白糖、蒜末、蔥花、芥末油、紅油調(diào)成味汁澆于肉片上，圍上生菜葉即可。

特點(diǎn)：肉片口感鮮脆、口味特別。

創(chuàng)新點(diǎn)：借鑒了韓式燒烤中烤五花肉的吃法，用生菜裹食，脆嫩清口，別有一番風(fēng)味。

東方美食夏季特色涼菜

雞絲拉皮

材料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋(píng)果半個(gè)、大蒜1粒

調(diào)味料：

A料：芝麻醬、冷開(kāi)水各2大匙、芥末醬、冷開(kāi)水各1大匙、醋、糖各1/2小匙

B料：色拉油1小匙

作法

1、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋(píng)果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開(kāi)水中浸泡，撈出，瀝干水分備用。

2、A料放入碗中，加入蒜末充分調(diào)勻；雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成細(xì)絲備用。

3、涼粉皮切寬條（圖1），放入滾水中汆燙至呈透明狀（圖2），撈出，以冷開(kāi)水沖涼，盛入碗中加B料拌勻，再加入雞絲、小黃瓜和蘋(píng)果絲，淋上調(diào)勻的A料拌勻，即可上桌。

涼拌四季豆

材料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只

調(diào)味料：

A料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙

作法

1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈，切斜段（圖1）；大蒜去皮，切末；紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切小段備用。

2、鍋中倒入半鍋水煮開(kāi)，放入四季豆汆燙（圖2），撈出，以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分，盛入盤(pán)中加入A料拌勻，即可上桌。

色澤鮮嫩的蒜蓉茄子

材料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

調(diào)味料：

A料：冷開(kāi)水1大匙、醬油膏2大匙、糖1/2小匙

作法

1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)段（圖1）；大蒜去皮，香菜洗凈，均切末備用。

2、鍋中倒入半鍋水煮開(kāi)，放茄子煮熟（圖2），撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤(pán)中備用。

3、A料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

蘆筍拌蝦仁

材料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只

調(diào)味料：

A料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作法

1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段備用。

2、鍋中倒入半鍋水煮開(kāi)，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分備用。

3、再將鍋中水燒開(kāi)，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤(pán)中，加入其余材料及A料拌勻，即可上桌。

2010年?yáng)|方美食的新派涼菜有那些？

一、涼拌金針菇 金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲 兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 === 二、涼拌西芹 西芹是常見(jiàn)菜，多半都會(huì)將它與肉類(lèi)或臘味一起炒，但其中的營(yíng)養(yǎng)成份可會(huì)損失不少，不如我教大家一個(gè)既簡(jiǎn)單又開(kāi)胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個(gè)、鍋一個(gè)，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷河，將西芹去皮（煮過(guò)的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤(pán)撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開(kāi)胃菜。 === 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來(lái)，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋(píng)果，西瓜，青緹都少許 步驟： 1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽 2 。在果盤(pán)上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用 備注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏 = 四、涼拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗凈后,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用. 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油, 一起攪拌均勻. 最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁. 可以上桌啦. 優(yōu)點(diǎn): 省時(shí)省事,營(yíng)養(yǎng)豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜. 提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。 === 五、涼拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 制作： （1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。 （2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌 === 六、涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法： 1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。 == 七、涼拌面筋 原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： （一）將面筋切絲。 （二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 （三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。 === 八、涼拌蘆筍絲 原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法： 將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用。 === 九、麻醬拌豆角 原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。 制法： 1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開(kāi)水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤(pán)里。 2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。 == 十、涼拌蘿卜絲 原料：白蘿卜300克 做法： 先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 蘿卜又稱(chēng)萊菔，蘿卜子稱(chēng)萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國(guó)盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。 = 十一、蒜泥萵苣 原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。 制作： 1、將萵苣刮去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。 2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤(pán)，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤(pán)即成。 十二、涼拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料 做法： 1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(zhǎng)。 2.枸杞菜用水焯過(guò)，撈出放涼。 3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。 枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。 一、涼拌五絲 主料：紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇 輔料：青蒜、雞蛋 調(diào)料：白糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒 做法： 1、 將紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇洗凈切成細(xì)絲，用沸水焯一下?lián)瞥鲅b入器皿中待用； 2、 青蒜洗凈切成末； 3、 雞蛋去清留黃，坐鍋點(diǎn)火將蛋黃倒入鍋中攤成薄餅切成細(xì)絲；倒入裝有紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇的器皿中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、青蒜末拌勻即可。 特點(diǎn)：清脆爽口、色澤艷麗 二、拍黃瓜 主料：黃瓜 輔料：海米、香菜 調(diào)料：蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油 做法： 1、 將黃瓜洗凈，拍酥、切段； 2、 香菜洗凈切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。 特點(diǎn)：脆爽清口 三、三鮮拌豆腐 主料：豆腐 輔料：青、紅辣椒、海螺肉、蝦仁、海參、松花蛋 調(diào)料：辣椒油、雞精 做法： 1、 豆腐切成塊，蝦仁、海螺、海參用沸水焯一下； 2、 青、紅椒洗凈切成丁、松花蛋切成丁、將海參片成小片； 3、 將所有輔料放在豆腐上，加入鹽、辣椒油、醬油拌勻即可。 四、白菜蜇皮 主料：白菜 輔料：蜇皮 調(diào)料：香菜、胡蘿卜、鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精 做法： 1、 將白菜洗凈切成細(xì)絲，蜇皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲； 2、 取一容器倒入白菜、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精拌勻，加入香油、胡蘿卜絲、香菜拌勻即可。 五、蒜茸拌魷魚(yú) 主料：魷魚(yú) 輔料：萵筍 調(diào)料：鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯 做法 1、 將魷魚(yú)洗凈去頭切成薄片，用沸水焯一下?lián)瞥龃茫? 2、 萵筍去皮切成片，用沸水焯一下晾涼； 3、 將蒜泥、鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯調(diào)成汁，淋在魷魚(yú)、萵筍片上即可。 特點(diǎn)：潔白、翠綠、蒜香濃郁 六、涼拌魚(yú)腥草 主料：魚(yú)腥草 輔料：雞絲 調(diào)料：鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油 做法： 1、 將魚(yú)腥草洗凈用沸水焯一下，撈出待用； 2、 將焯好的魚(yú)腥草放入雞絲、辣椒油、醬油、鹽、醋、花椒油拌勻即可。 特點(diǎn)：清火稍有苦澀 七、怪味花生米 主料：花生 調(diào)料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁 做法： 1、 將花生米平鋪在脆烤盤(pán)上，入爐按脆烤6分鐘； 2、 將調(diào)料拌勻倒在花生米上即可。 特點(diǎn)：松脆可口 八、芝麻鹽拌腐竹 主料：腐竹 輔料：黃瓜 調(diào)料：芝麻鹽、香油、白醋、雞精 做法： 1、 將腐竹泡發(fā)、洗凈用沸水焯一下，待涼切成絲，黃瓜洗凈切成絲； 2、 將腐竹、黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油、雞精即可。 特點(diǎn)：咸香清爽

東方美食涼菜做法有沒(méi)有最新精品涼菜

食材：200g雞脯肉、適量萵苣、適量胡蘿卜、適量白醋、適量鹽、適量油潑辣子、適量雞精、適量大蔥、適量姜片、適量八角

做法

1)雞脯肉去除筋膜。大蔥切片，姜切片。鍋?zhàn)臃潘湃胧[姜片，八角，燒開(kāi)三分鐘，悶10分鐘入味。

2)將其涼涼，用手輕輕撕成細(xì)絲。

3)胡蘿卜和萵苣切絲。

4)將所有材料放在一起，加入鹽，白醋、雞精。

5)加入辣椒兩勺。

6)攪拌均勻，即可裝盤(pán)。

小貼士

1)雞脯肉煮開(kāi)3分鐘，再燜十分鐘，幫助入味。不要煮久了，肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感!

2)蔬菜絲的選擇，我除了個(gè)人喜好，還看重顏色，你們也可以自己掌握!

3)雞肉還可以選擇雞腿肉。

4)雞肉最好是用手撕成細(xì)絲，這樣更加均勻，美觀(guān)!

食材：250g香干、適量蒜、適量美人椒、適量青椒、適量美極鮮醬油、適量芝麻油、適量辣椒油、適量魚(yú)露、適量白糖、適量食鹽、適量雞精

做法

1)香干一塊備用，超市買(mǎi)來(lái)的，不放心的可以在開(kāi)水里焯一下。

2)將洗凈的香干，切成大小均勻的塊，備用。

3)將美人椒和青椒切絲備用。

4)將切好的青紅椒同香菜一起放入大碗里，加入食鹽、魚(yú)露、醬油、辣椒油、芝麻油、雞精和白糖，調(diào)拌均勻。

5)將切好的香干放入調(diào)好味的大碗里，拌勻即可裝盤(pán)食用。

小貼士

拌豆制品的時(shí)候，不要放醋，醋和制作豆腐的那種鹵水容易起反應(yīng)，而又澀的味道。即使放，也要少放。

食材：200g海帶絲、1個(gè)小紅辣椒、3個(gè)干辣椒、30g麻辣花生、1/2小勺生抽、1小勺醋、適量糖、適量鹽、1袋辣椒醬、適量香油

做法

1)海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

2)鍋中燒水，水開(kāi)后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出;

3)迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干;

4)再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘;

5)浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干;

6)將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽;

7)再加入醋;

8)加入糖和鹽;

9)另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香;

10)香味溢出后放入花生碎;

11)充分炒勻，即可關(guān)火;

12)趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;

13)再加入少許香油，充分拌勻即可。

小貼士

1)也可使用干制海帶，注意要提前充分處理，否則會(huì)太硬;

2)海帶絲表面有一層粘液，不要過(guò)分清洗，否則會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失;

3)紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘后就會(huì)自然彎曲，焯燙下會(huì)更易彎曲;

4)用海帶做菜時(shí)，無(wú)論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會(huì)更好。

東方美食花蟹做涼菜怎么好吃

冰鎮(zhèn)花蟹的制作材料：主料：花蟹400克。

調(diào)料：花雕酒,鹽,味精,白糖,辣醬油,姜汁,陳醋各適量。教您冰鎮(zhèn)花蟹怎么做，如何做冰鎮(zhèn)花蟹才好吃1.花蟹宰殺、洗凈，留貝殼、剁成塊。2.調(diào)料對(duì)制成泡汁。3.將花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰鎮(zhèn)即可。冰鎮(zhèn)花蟹的制作要訣：對(duì)制泡汁時(shí)重姜汁，以殺菌去腥。