溫州年夜飯菜譜

在溫州，人們將辭舊迎新的年夜飯稱為“分歲酒”，這頓飯不管身在何處大家都會趕回自己的家鄉和家人團聚，熱熱鬧鬧，喜氣洋洋，開懷暢飲。下面來一起看看2022溫州年夜飯都有哪些吧！

溫州年夜飯菜譜 篇1

1、醬油肉(雞)： 新鮮的肉用醬油(要加適量的白糖、料酒)浸泡后或曬干或在西風天風干，然后蒸熟了食用。快到過年的時候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉(雞)，甚為壯觀!醬油肉表面呈褐色，寓意來年紅紅火火。

2、鴨舌：溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百里挑一，既珍貴又美味。

3、鰻鲞：新鮮的鰻魚宰殺后從背部刨開，掛在遮陽通風處自然風干，吃的時候蒸熟就可以。溫州話“鲞”讀音同“想”，寓意聰明上進。

4、魚餅：用魚肉、肥肉、豆腐為原料制作的魚餅，口感鮮嫩無比。在溫州幾乎每一個家庭都會制作魚餅，蒸熟后切成一片片，蘸點醬油醋就吃開了!作為溫州傳統菜肴，蘊含著溫州人的智慧和淳樸。

5、芹菜豬耳朵：脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說:吃了這個菜，會讓人耳聰通達、做事精靈!

6、炸帶魚：溫州沿海的帶魚非常新鮮，切成塊抹上點鹽，然后油炸了食用。因為帶魚是長條狀，形如護身寶劍，所以這道菜寓意著“長壽”。

7、蝦干：直是溫州人餐桌上的下酒美味，舊時一朵蝦干蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認真。

8、韭菜豆腐干：青綠的韭菜，白嫩的豆腐干，有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”，寓意著“為人清白”。

9、手花球：蘿卜絲、豆干、面粉中加入調料拌制均勻，然后用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆里嫩，色澤金黃誘人。寓意團團圓圓，一家人團聚，其樂融融。

10、花蚶：在溫州市宴席中最為常見的冷菜。花蚶入沸水中快速燙后就可以剝開食用，是非常好的補血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。

溫州年夜飯菜譜 篇2

一、花開富貴餃

材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。

做法：

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碟，內壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

二、大吉大利

材料：栗子（鮮） 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碟內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碟內加水調成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

三、鴻運當頭

材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克 ，胡椒粉2克，淀粉（玉米） 3克。

做法：

1、 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

四、發財就手

材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

做法：

1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。

2、把豬手放入鍋內，倒入一大碟水沒過豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開，轉小火煮30分鐘。

3、豬手煮好后，用流動的水沖洗干凈表面浮沫。

4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碟中。

5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調味汁。

6、把冰鎮好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。

五、五福臨門

材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。

做法：

1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內。

2、 豬肚切條。

3、魷魚切花后氽燙過撈出。

4、海參洗凈，先去腥再切厚片。

5、火腿先煮過再取出切片。

6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

六、金玉滿堂

材料：玉米250克、咸鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：

1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。

2、雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。

3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。

4、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。

5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。

七、紅紅火火

材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碟，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。

做法：

1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味。

2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈。

3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之后會膨脹。

4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉小火，大約要一個半小時。

八、年年有余

材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。

做法：

1、豬肉洗凈剁細，拌入調味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調勻；2、鯉魚洗凈擦干水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；4、 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的`白蘿卜及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

春節年夜飯菜譜有技巧：

一、主食粗細搭配

年夜飯菜譜中還會有年糕等點心，作為年夜飯的主食菜譜，應該十分注意粗細搭配即可，根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。

二、冷熱菜搭配

年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調節口味，補充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數。

三、葷素1：2搭配

合理的葷素搭配，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果你覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能占到1/3。

在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因為白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會優選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。

四、菜譜油鹽要少

經常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因為菜品較多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

溫州年夜飯菜譜 篇3

一、清炒豆芽

在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會發現幾乎每家每戶都有一個蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在生豆芽。只過一周，盆里便滿滿地擠著白胖的豆芽。待到過年時，油鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。

食材：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。

做法：

1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。

2、然后撈起豆芽，晾干水分。切蔥花備用。

3、鍋內熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最后在翻炒幾下即可裝盤。

4、裝盤，撒上蔥花即可。

二、排骨燉豆角

如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對能開啟你萎靡不振的味覺。在東北，逢年過節，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一。

食材：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。

做法：

1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。

2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。

關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。

三、小雞燉蘑菇

所謂正宗，在東北菜里很多時候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養的家雞，而蘑菇是指山里生長的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過年時節，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。

食材：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

做法：

1、將家雞洗凈，剁成小塊。

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調味，裝盤即可。 經過慢火燉制的雞肉，更容易消化。

四、豬肉燉粉條

食材： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。

做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

五、蘿卜燉牛肉

食材：牛肉100克、白蘿150克。

做法：

1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。

2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉。

3、至1小時后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調味料即可。

六、紅燒鯽魚

魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北，這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。

食材：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許。

做法：

1、準備所需食材。將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。

2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。

4、倒入適量的熱水。大火煮開后轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

七、鯰魚燉茄子

食材：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。

做法：

1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。

2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

3、勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。

八、紅燜豬手

豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年里財運亨通。

食材：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。

做法：

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

九、鵝肝醬焗白玉菇

食材：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。

做法：

1、白玉菇清洗干凈。

2、控干水的白玉菇，撒上一層生粉。

3、用油炸表面酥脆。

4、紅椒切碎。

5、鵝肝醬用少許油炒散。

6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點綴。

春節團圓飯菜單，15道家常菜做法，簡單好吃開胃，全家都喜歡

爆竹聲中一歲除、辭舊迎新、繼往開來，春節是與新與舊相連的日子。清掃、布置、準備一年最豐盛的飯菜，這也是休整和團聚的日子。

年夜飯特指農歷除夕的晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。年夜飯是中國人的傳統佳肴，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。

推薦十二道年夜飯菜菜譜，讓你在年夜飯吃什么的問題上不用發愁。

做法：1、雞蛋清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2、青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

食材：蝦15只，嫩豆腐2塊，姜2片，蒜2瓣，蔥2棵，香辣醬1勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1克，鹽1克，雞精1克，生粉2克

做法：

1、蝦處理好之后，將蝦仁切成小段，加點胡椒粉、料酒腌制十分鐘；嫩豆腐切成小方塊；姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。

2、取一個小碗，加蠔油、生抽、少許老抽拌勻調成味汁。

3、鍋內熱油下蝦仁滑炒熟，盛出備用。

4、將姜末、蒜末、蔥白放入鍋中小火炒香，再加入香辣醬炒出紅油。

5、將豆腐倒入鍋內，加入味汁和少許清水燒開，轉小火上蓋燜五分鐘，中間晃動防止粘鍋；再加入蝦仁燜一分鐘；最后調入少許鹽和雞精，加淀粉水大火收汁。

食材：蝦、紅椒、青椒、沙茶醬、鹽、淀粉、麻油、蒜蓉

做法

1、先把蝦用食材腌制入味；

2、爆炒菜椒加點鹽，起鍋備用；

3、炒蝦仁，加入蒜蓉，最后和菜椒混合…加點水淀粉，混合炒均勻。

蛤蜊蒸蛋

做法：1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放點油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈。

2.鍋倒水燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

3.將煮好的蛤蜊擺放在盤中。

4.碗磕進兩枚雞蛋，加鹽，胡椒粉攪拌均勻。

5.雞蛋打散，加入溫熱的開水調勻。1:1的比例。

6.把打散的雞蛋液過篩倒入擺好的蛤蜊盤里。

7.蛋盤上再覆蓋一層保鮮膜，冷水放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉中火。

做法：1.切好冬筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲，然后焯水撈出備用

2.青椒絲切好備用

3.雞胸肉切絲，然后用香油，老抽，花椒粉，姜末腌好備用

4.炒好的肉絲盛出備用，然后油鍋翻炒蒜末、姜末，并放入淀粉、冰糖、醋、老抽、鹽、料酒進行熬汁

食材

蓮藕2節，辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉

做法

1.將蓮藕清洗干凈，削去表皮備用。

2.鍋里放適量的水，將去皮的蓮藕下鍋煮大約15分鐘。撈出放涼。

3.將煮好的蓮藕切成薄片，裝在大碗中備用。

4.在蓮藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉拌勻，裝入盤中即可食用。

食材：豆腐、油、鹽、大蔥、生姜、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香葉、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、雞精

做法：

1.大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷洗凈。

2.起鍋燒熱，放入干花椒，炒香后，碾碎。

3.豆腐洗凈，切成厚片備用。

4.起鍋燒油，放入豆腐片，炸至兩面金黃，出鍋備用。

5.鍋中留底油，將蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。

6.倒入小半鍋水，倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水燒開后，轉小火熬煮5分鐘。

7.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子，煮15分鐘后，撈出料渣扔掉。

8.鹵干撈出，放入花椒粉，拌勻即可。

食材

豬瘦肉：250

輔料

鹽：適量；叉燒醬：適量；油：適量

具體步驟

1.豬瘦肉或里脊肉切成較大的肉片，不要太厚，用適量淀粉和叉燒醬腌制；

2.攪拌均勻；

3.攪拌均勻后套上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上，確保完全入味兒；

4.第二天就可以直接拿出來煎著吃了，不粘鍋煎至兩面熟透即可，大約時間為每面兩至三分鐘。

食材：杏鮑菇、紅椒、姜蔥、蠔油、老抽、鹽、白糖、麻油

做法

1、杏鮑菇隔水蒸熟后撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。

2、熱鍋放少許底油，油熱后下蔥姜絲炒香，下紅椒炒至斷生。

3、倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。

食材：冬瓜 適量、小蔥 1棵、干辣椒 2個、鹽 少許、生抽 適量、老抽 適量、雞精少許；

做法：

1、冬瓜去皮洗干凈，切塊，小蔥切碎，干辣椒切圈

2、鍋中倒油燒熱，放入小蔥，紅辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1 2分鐘左右，倒入生抽，老抽，鹽，加一點點水翻炒均勻，蓋上蓋子燜至熟。

3、倒少許雞精提鮮，翻炒均勻，關火，盛出。最后撒上蔥花搞定。

食材：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

做 法：

1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上姜片;

2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調料夾出湯汁倒掉;

3、調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度以2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然后，將做好的調料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

食材：帶皮五花肉1塊

輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做 法：

1、把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗干凈放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

食材：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做 法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌制3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

3、腌好的排骨(擦干水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;

4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

食材：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

輔 料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調 料：醬油3大匙、鹽 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做 法：

1、馬蹄、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

特色年夜飯菜譜竅門

寓意吉祥的菜肴有哪些

1、雙味鴨卷，又名比翼雙飛。其主材由烤鴨皮和雞蛋皮制成，吃起外焦里嫩。同時由于其雙色雙味，因此寓意新郎新娘在以后的生活中比翼雙飛，同甘共苦，富貴同進之意。

2、山珍海味全家福，其主材為水發海參、鮑魚、魚唇、魚肚等。其寓意著新人今后家庭生活幸福美滿。

3、紅燒鯉魚，”無魚不成席“，過年吃魚必選鯉魚。吃年夜飯時，魚除了象征”年年有余“的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。

過年菜譜推薦

家庭年夜飯菜譜推薦，春節是我們中華民族最重要最傳統的節日，在這個時期，家家戶戶都準備不少美味好料，雖然有不少家庭都有自己獨特的做菜方式，但嘗試新的美食料理對任何人來說都是件不錯的美食喲!

一.家庭年夜飯菜譜推薦：油淋茄子

家庭年夜飯菜譜推薦：油淋茄子

材料：茄子, 紅油豆瓣醬，蒜末，醬油，白糖

制作步驟：

1. 茄子洗干凈，切細條備用。茄子選擇上面，細的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比較嫩和好吃。

2. 寬油燒8成熱，下茄子，炸1分鐘左右起鍋。瀝干油。這一步不要炸太久，否則茄子會在炒制的時候變得稀爛。怕油炸的，可以用寬油炒，也可以的，就是紫色沒有這么漂亮。

3. 另起油鍋，加少量油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。

4. 下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調味。這一步也不要炒太久，味道炒勻后就行。茄子過油后已經熟了，炒太久就爛了，沒有看相。

5. 撒蔥花起鍋。

二.家庭年夜飯菜譜推薦：涼拌海蜇

家庭年夜飯菜譜推薦

最牛年夜飯菜譜大全

年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一次的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為親密，也能表達對父母的感激。最重要的是我國人民的現狀----經常外出打工，這導致了許多父母與孩子長時間分居兩地產生了隔閡，年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面我為大家分享最牛年夜飯菜譜做法。

最牛年夜飯菜譜：虎皮牛尾

材料

牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根(點綴)，辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

做法

1.牛尾的處理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以請賣家處理了，回來再收拾就方便了;2、將牛尾放到火上燒得焦黃，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干凈;3、用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段，有手位的可以摸著牛尾上的骨節直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，會摸骨的那種哈~4、將牛尾段放到冷水里漂洗半小時，去掉多余的血水。接下來就準備下鍋了。

2.我這個方法是最最原味的牛尾燉法，什么香料都不放，味道特別正，不是一般的香，這個做法只適合新鮮的牛尾哈! 原味牛尾的做法：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多;2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫;3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入;4、燒開后轉小火慢燉2小時即可。(這個時候加點鹽調味就是最原味的牛尾清湯，非常好喝。自己看著辦哈~)

3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子里備用;(我是因為有炸虎皮扣肉的油鍋就簡單解決了，沒有的話，直接在少許油的鍋里也可以將辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油(調色)、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味;3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。

4.團年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段來用，辣椒尖尖部分塞牛尾細的那節，底座塞牛尾粗的那節。(我的拍照只選取了牛尾中間那幾節哈!)

小訣竅

1、建議用新鮮牛尾來制作此菜。如果是冰鮮牛尾的話，建議添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香葉等類燉，第一次焯水的湯不要，重新換干凈的水再燉! 2、牛尾根部，那節的皮被去掉了，全部扔到鍋里一起燉就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪費，燉出來的牛尾湯鮮香無比。 3、辣椒醬隨個人喜好選擇了，甜辣醬、蒜香辣醬都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉質飽滿，牛尾軟爛，醇香極了。牛油都燉到湯鍋里去了，一點都不油膩，很純正哈~!

最牛年夜飯菜譜：燒排骨

材料

排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記秘制紅燒汁60克，水400克

做法

1，準備材料

2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫

3，鍋中重新洗凈，倒油，油熱后放入蔥末，姜絲

4，倒入排骨

5，翻炒后，倒入紅燒汁

6，倒入水

7，煮至湯汁收干即可。

小訣竅

1，排骨焯水是為了去腥

2，有了紅燒汁就可以不用放其他調料了，紅燒汁我覺得李家的比較特別，說不出來的感覺，不知道是不是因為是秘制的原因呢?

3，大概煮30分鐘的時候一定要注意,千萬別煮過了。

最牛年夜飯菜譜：拍黃瓜

材料

黃瓜300克，炸好的花生米少許，調料，鹽3克，香油5克

做法

1，準備材料

2，黃瓜切成3厘米長的小段，然后用刀背拍碎，撒些鹽，先碼上

3，花生米，之前已經有少許的油炸好，用刀背拍好

4，將黃瓜用手少揉一下，然后擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。

小訣竅

1，選擇黃瓜，一定要選擇比較小一些，顏色相對較綠的。背部最好有刺的

2，花生米如果油炸會比較油膩，我是直接放在電餅鐺上，放了幾滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。

3，小黃瓜如果切片，會出水較多，反而沒有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，這樣黃瓜會更脆嫩。

4，加入少許鹽，腌的時候不要太長。因為黃瓜腌的時間越長越咸。

5，這道小涼菜里，花生米一粒粒吃，口感反而不好。壓碎了，和黃瓜一起吃，卻是更香。但這里，花生碎直接淋在黃瓜上即可，不要攪拌，因為時間一長，黃瓜會浸濕花生，反而花生會不脆了。

6，如果喜歡吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特別的香哦。

最牛年夜飯菜譜：四喜丸子

材料

豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿卜，糯米，(青菜)，雞湯寶

做法

1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。

2、將胡蘿卜一根切小塊，放在攪拌機里攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡里去，這時豬肉餡就不會特別干澀口感就會很好。

3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買的是罐頭，沒有新鮮的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據個人喜好加香菇，我沒加是因為身邊沒有香菇了。

4、然后再加到上述肉餡里頭，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿，或者說是膠?(這時候可以用手進去攪，筷子基本上是攪不勻的)

5、接下來就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥(不要太多，手心放點就好)，從虎口處擠出肉丸，右手濕水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓后，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個就成了!

6、燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鐘吧)

7、蒸的時候可以準備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。

8、一片菜一個肉丸，發散狀擺開。肉丸菜葉都擺好之后，將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上。

9、當當當當~~~四喜丸子上桌了~不喜歡吃胡蘿卜的同志們也能補充到胡蘿卜素咯!

小訣竅

中間的花是西紅柿皮，像削蘋果一樣削好之后，把皮翻過來卷起來就成了，配上青菜特別好看。