近期，中國(guó)多地疫情形勢(shì)嚴(yán)峻。許多人在家中處于隔離和控制狀態(tài)。有人面臨物資短缺，有人在未雨綢繆之前囤積了大量食物，但也存在發(fā)霉、過(guò)期等各種問(wèn)題和疑慮。

因此，我們?yōu)榇蠹艺砹艘环荨?a href='http://www.btqcpj.cn/gt/6029.html' title='蔬菜' target='_blank'>蔬菜囤積指南》：如何正確儲(chǔ)存食物，食物發(fā)芽了怎么辦，剛剛過(guò)期的食物能不能吃，新鮮蔬菜不能吃怎么辦，綠化帶里的“野菜”能吃嗎……快收藏轉(zhuǎn)發(fā)吧！

如何正確儲(chǔ)存食物

這些不必冷藏

米粉、油等食品水分少，不易變質(zhì)。使用后，封口，常溫保存。

土豆，將地表水擦干后放入黑色或較厚的袋子中，避光存放，否則容易發(fā)芽變綠；

紅薯冷凍后會(huì)形成未煮熟的硬核，難以食用。晾干后，找陰涼干燥處存放；

卷心菜，不要放在冰箱里，也不要用塑料袋包起來(lái)，否則更容易腐爛，直接放開(kāi)就好了。如果表面的葉子是干的，吃的時(shí)候把它們拔出來(lái)；

西紅柿容易凍傷，所以不要放在冰箱里；洋蔥可以存放在陰涼干燥的地方；蔥、姜、蒜不要放在冰箱里，放在冰箱里很容易發(fā)霉變質(zhì)。

把這些放在冰箱里，但告訴我怎么做

肉：最好分小包一餐，密封冷凍，肉最好不要反復(fù)解凍。

雞蛋：小頭朝下存放。將雞蛋存放在冰箱中可以有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期，但最多五六周。

豆腐：如果兩三天內(nèi)可以吃，可以冷藏。如果不能吃，可以切成小塊做成凍豆腐。

胡蘿卜可以洗凈，擦干，用紙包好，放入冰箱；卷心菜最好整顆保存，如果吃了一半，用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里。

綠葉蔬菜：買(mǎi)的新鮮蔬菜不要直接塞進(jìn)塑料袋里，否則更容易腐爛；擦干水分，用廚房紙巾等包好，放入冰箱，或再套上一層塑料袋或保鮮袋。，可延長(zhǎng)數(shù)天的儲(chǔ)存期；注意不要把它靠在冰箱的墻上土豆保鮮儲(chǔ)存方法，很容易結(jié)冰。

至于熟食，在冰箱中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，并在食用前徹底重新加熱。另外，無(wú)論冷藏還是冷凍，生熟都要分開(kāi)，熟的要側(cè)放，生的要側(cè)放，避免交叉污染。最后，即使在冰箱里，也要定期檢查食物是否變質(zhì)，并定期清潔冰箱。

這些蔬菜發(fā)芽了怎么辦

發(fā)芽了，可以吃

黃豆、綠豆、豌豆發(fā)芽的種子等豆類(lèi)不僅可以食用，還含有膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但要注意不要發(fā)霉。

可食用但味道不好

蔥、姜、蒜、芋頭、洋蔥、胡蘿卜發(fā)芽后可能會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但一般不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以從安全性上來(lái)說(shuō)，一般都是可以食用的。

但是，如果切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)姜里面有腐爛的跡象，就不要吃了。爛姜?jiǎng)《尽?/p>

可以吃但是要小心

花生：發(fā)芽但不發(fā)霉的花生可以食用土豆保鮮儲(chǔ)存方法，但不建議使用非人工發(fā)芽的花生。注意發(fā)霉的花生很可能含有黃曲霉毒素，千萬(wàn)不要吃！

紅薯：只要發(fā)芽就可以吃，但如果發(fā)現(xiàn)皮膚呈褐色、黑點(diǎn)或任何發(fā)霉跡象，請(qǐng)不要食用。

發(fā)芽后不要吃

馬鈴薯發(fā)芽后，茄堿的含量會(huì)大大增加。這種毒素會(huì)移植膽堿酯酶的分泌物，而且它是耐熱的，不能被高溫蒸煮分解。吃后會(huì)引起腹痛、嘔吐，甚至休克死亡，所以不能吃發(fā)芽的土豆。

綠化帶的“野菜”能吃嗎？

近日，網(wǎng)上有傳言稱(chēng)，《封控小區(qū)野菜采掘攻略》和《野菜大圖鑒》引導(dǎo)市民到小區(qū)綠地尋找野菜。對(duì)此，上海多位植物專(zhuān)家發(fā)出緊急提醒：不要擅自在小區(qū)內(nèi)挖野菜、野樹(shù)。根、竹筍、種植土壤等，不僅破壞自然環(huán)境，而且存在安全隱患。

野菜“身世”未知高危

野外采摘的野菜（包括社區(qū)綠地）和公園采摘的野菜生長(zhǎng)環(huán)境和過(guò)程不可控，其“身世”不如人工種植的蔬菜可追溯，食用存在很大安全隱患。

例如，一些“野菜”土壤中的重金屬含量很高。為了控制害蟲(chóng)和雜草，定期噴灑殺蟲(chóng)劑和除草劑。

這些“野菜”容易混淆

有些有毒植物長(zhǎng)得一模一樣的野菜，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)是看不出來(lái)的。隨便采摘很容易導(dǎo)致腹瀉或中毒。

黃花菜和萱草

黃花菜：又名黃花菜，天生就有風(fēng)險(xiǎn)，新鮮未經(jīng)加工的黃花菜有毒。黃花菜有一個(gè)近親叫萱草，一直是重要的園林觀賞植物。作為綠化帶的常客，這里也是誤食的重災(zāi)區(qū)。

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水芹和毒鐵杉

其實(shí)大家對(duì)水芹的說(shuō)法比較多，類(lèi)似的毒鐵杉也曾引發(fā)過(guò)不少食物中毒事件。毒鐵杉（屬于毒鐵杉屬，主要分布于北方地區(qū)，含有毒鐵杉可引起食物中毒。下圖為水芹和毒鐵杉。

水芹（上）和毒鐵杉（下）丨kew &

青蔥和青蔥

蓮藕雖然看起來(lái)像大蔥，但含有多種生物堿，作為蔬菜食用會(huì)引起嘔吐、腹瀉、嗜睡和虛弱。

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還有一些蔬菜，牛奶茄子看起來(lái)像檸檬，海芋看起來(lái)像芋頭，曼陀羅看起來(lái)像秋葵，區(qū)別如下。

檸檬牛奶番茄丨&

芋頭與海芋丨

秋葵和曼陀羅丨

我還能吃剛剛過(guò)期的食物嗎？

首先，我們需要知道保質(zhì)期是什么。食品的保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的貯存條件下保持其質(zhì)量的時(shí)間。在此期間，食物的風(fēng)味、口感和安全性得到保證，您可以放心食用。

請(qǐng)注意，這并不意味著“安全性”會(huì)在到期日之后惡化。當(dāng)然，過(guò)期食品商家仍然不能出售。

快過(guò)期的食物可以吃嗎？從理論上講，如果它看起來(lái)不壞，聞起來(lái)也不難聞，它不會(huì)太有害。快過(guò)期的食物，只要按標(biāo)準(zhǔn)保存，還是可以吃的。

那么過(guò)期的食物可以吃嗎？首先，最好不要吃，還要具體食物具體分析。如果是密封包裝的果汁、飲料和脂肪含量低的干糧制品，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更低，冷藏食品、金屬罐頭、油炸食品等風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高。

最后，不管是快過(guò)期還是剛過(guò)期，但是免疫力低下的兒童、孕婦、老人等敏感人群還是要小心。

不能吃新鮮蔬菜怎么辦

最近看到很多人因?yàn)楦綦x和控制，吃不下或者吃不夠新鮮蔬菜，導(dǎo)致口腔潰瘍，擔(dān)心自己的營(yíng)養(yǎng)跟不上。我應(yīng)該怎么辦？

首先，不要太擔(dān)心，兩三個(gè)星期不能吃新鮮的水果和蔬菜，健康問(wèn)題不大。

其次，水果和蔬菜中的一些營(yíng)養(yǎng)成分也可以從其他食物中獲取。例如，土豆補(bǔ)充維生素C和膳食纖維；還有全谷物、豆制品、堅(jiān)果、牛奶、菌類(lèi)等。

最后真的不行，還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，比如維生素C、維生素D等；罐頭食品也是可以的，它會(huì)保留大部分的營(yíng)養(yǎng)。

還有很多人認(rèn)為罐頭食品不新鮮、不營(yíng)養(yǎng)、不富含防腐劑，其實(shí)不然。

目前的罐頭食品都是經(jīng)過(guò)高溫滅菌和密封的。因?yàn)槭菬o(wú)菌的，所以不用添加防腐劑就可以長(zhǎng)期保存。美國(guó)一家超市曾推出保質(zhì)期25-30年的“末日罐頭”。

而且罐頭食品還保留了它的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、脂溶性維生素、礦物質(zhì)等，在121℃的溫度下也不會(huì)被破壞；金槍魚(yú)罐頭所含的營(yíng)養(yǎng)不比新鮮金槍魚(yú)少。

希望疫情早日結(jié)束，我們一起加油！

參考來(lái)源：食品研究所、混合知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)師顧忠義、科普中國(guó)等