蒜蓉腌制的正確方法（咸蒜腌制的正確方法）

糖醋蒜，只放糖蒜不正宗，89歲老奶奶教你一招，酸酸甜甜，酥脆耐久。大家好，我是蔣一舟大廚。今天是和大家分享美食的時間。你準備好了嗎？

說起糖醋蒜，每個北方人都不陌生！在我們的北方，大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚某煞帧Ｃ看芜^年吃餃子，必備的調(diào)味品之一就是大蒜！就像南方人吃火鍋一樣，需要火鍋底蘸著吃。而大蒜就相當于這個火鍋底料，80%的北方人都可以生吃大蒜。你不知道大家都喜歡吃生大蒜嗎？

這不是立夏很快。春末夏初時節(jié)，是許多新鮮大蒜大量上市的季節(jié)。這時，新鮮的大蒜價格便宜，營養(yǎng)豐富，香脆，不易燃燒。對于喜歡吃糖醋蒜的朋友來說，簡直是福音！

每年這個時候，我 89 歲的奶奶都會告訴我從外面多買些新鮮大蒜。然后在家里采摘吃，幾乎每個北方人都不買外面的糖醋蒜。大多數(shù)人在家里采摘和食用。小時候，家里有一個菜園，家里的菜園里種了很多新鮮的大蒜。不是因為特殊原因，今年沒有種，只能在外面買吃。

現(xiàn)在大蒜的價格不貴，如果你遇到了好生意。5元可以買兩個大包，每個包重約兩磅。5元可以買4磅。很多朋友在家里泡糖和大蒜的時候，只放糖和醋。難怪味道不正宗。今天跟大家分享一下89歲老奶奶腌制一輩子的糖醋蒜做法。喜歡糖醋蒜卻做不到的朋友。快來跟我一起學習吧！廢話不多說，給大家分享干貨！

——酸甜蒜的正確腌制方法——

準備材料：紫蒜4斤、白醋1000毫升、熟醋100毫升、白糖30克、黃冰糖300克、無碘精鹽、優(yōu)質白酒。

腳步：

1.首先，準備四斤新鮮紫蒜，剝?nèi)ネ馄ぁＶ涣粝伦罾锩娴膬蓪觾?nèi)皮。腌制糖醋蒜時，最好選用紫蒜。紫蒜的辛辣性低于白蒜，富含花青素，具有抗氧化能力。其中大蒜素含量高，抗菌效果較好。

2.處理過的大蒜要用清水清洗。放在干凈的爐排上，讓它干燥 3 到 5 小時。擦干表面的水分，這樣更容易存放更長時間。

3.腌制糖醋蒜準備醬汁：白醋1000毫升，成色陳醋100毫升，白糖30克，黃冰糖300克入鍋。不蓋蓋子煮沸。水燒開后，轉中火慢慢燉至融化。煮五分鐘左右。

4.然后關掉暖氣，讓它冷卻。準備四個無油無水玻璃罐，將量好的大蒜直接放入其中。還加入了冷卻的糖醋醬。最后，在每瓶中加入幾瓶高濃度酒。高濃度酒可以殺菌消毒。

5.用一層保鮮膜封好，然后蓋上蓋子，存放半個月再吃。用這種方法做出來的糖醋蒜香脆可口。下次吃餃子，再也不用擔心吃不到好吃的糖醋蒜了。

蜜餞大蒜的腌制方法

夏天到了，又到了酸糖大蒜的季節(jié)。酸甜酥脆的口感再次勾起我的味蕾。用剛出鍋的大包子，吃著叫香。

很多人都喜歡吃蒜茸，尤其是天氣熱的時候，沒胃口甜蒜的腌制方法，幾瓣蒜茸就開胃又滿足。喝著吃著就好了。

俗話說：“吃面不吃蒜，味減半”。作為北方人，面條或餃子往往是主要食物。如果你能加一盤糖和大蒜，那就是錦上添花。

蒜泥糖雖然好吃，但如果腌制不好，口感不夠脆，很容易變質。許多人只用糖和醋腌制大蒜糖。其實還有一個小細節(jié)要注意。酸甜可口，酥脆持久。

正值初夏時節(jié)，新蒜開始大批量上市。每年，我的家人都會拿起一罐糖漬大蒜。由于疫情，這幾天我不打算回老家了。

我用70歲農(nóng)村媽媽教的傳統(tǒng)方法，腌了一罐糖和大蒜，還是那么香脆可口。今天就和大家分享這個小技巧。讓我們來看看。

【蒜蓉腌制方法】

準備食材和調(diào)味料：新鮮大蒜、鹽、紅糖、白酒、醋

【詳細步驟】：

1.腌蒜蓉看似簡單，其實小細節(jié)一定要注意哦。首先要選用剛上市的新蒜，即蒜皮看起來比較嫩。不能選擇已經(jīng)干了的，否則味道不好。不夠脆。

如果可能的話，最好選擇紫蒜，味道更好，味道更濃，能經(jīng)得起長時間的腌制和保存。

2.腌制大蒜前，應先將新大蒜清理干凈，選擇完好無損的大蒜。如果是破了的蒜瓣，很容易變質，因為腌制的蒜要長期保存。

所以最好選擇那些全蒜頭。這次準備了2斤蒜頭。您可以根據(jù)自己的需要增加或減少它們。

然后一層一層剝掉大蒜的外皮，只留下里面的兩層。注意不要剝?nèi)ニ獍辏駝t蜜餞蒜不能長期保存。大蒜的根部可以用刀剝開并壓扁。

3.大蒜初步加工好后，放入水盆中，加鹽20克，用手攪拌均勻，靜置浸泡24小時。

這一步起到消毒殺菌的作用，可以延長甜蒜的貯藏時間，同時還能去除蒜中的辣味，不會再有辣味了。

4.大蒜泡好后，把大蒜仔細洗干凈，放在籃子里，靜置兩個小時，控制好大蒜里面的水分，這樣腌制的大蒜才能更好吃。

5.這時候我們開始準備調(diào)料，盆中加入鹽30克、紅糖300克、醋500克，用筷子攪拌均勻，調(diào)料溶解。如果不喜歡紅糖甜蒜的腌制方法，也可以換成白糖或者冰糖，味道差不多。

6.然后將這些材料倒入鍋中，大火煮開，用勺子不停攪拌，將紅糖慢慢煮沸，倒入盆中自然冷卻。

7.大蒜完全干透后，放入容器中，倒入冷卻后的糖醋醬，蓋住大蒜即可。

8.最后一步非常重要。將15克優(yōu)質白葡萄酒加入腌糖和大蒜的容器中，擰緊瓶蓋，置于陰涼通風處，浸泡一周即可食用，如果想要更入味，浸泡時間可適當延長。

以上就是蒜蓉腌制的技巧和詳細步驟。如果你不知道怎么腌制蒜茸，可以試試上面的步驟，在家也能腌制出美味的蒜蓉。

【糖醋蒜兩分】

1.腌制蒜泥糖時，除了糖醋之外，一定要在最后加入適量的優(yōu)質白酒。白酒不僅可以防止蒜茸變質，還能讓蒜茸口感更好，讓腌制的糖吃起來更好吃。大蒜可以存放一年左右而不會變質。

2.腌制蒜茸蒜頭時，將蒜頭用鹽水浸泡24小時，并控制水分，這樣腌制蒜薹口感更佳，口感更豐富醇香。

3.每次打開蓋子取出蒜泥時，一定要用干凈的無油無水筷子，以免罐子里的蒜泥汁被細菌污染。服用后迅速密封，以便長期保存。.

蒜蓉腌制的正確方法（蒜蓉腌制的正確方法）

進入夏季后，正是吃大蒜的季節(jié)，尤其是腌蒜。許多人會為他們的家人制作一個罐子。我是一個喜歡腌大蒜的人。

夏天胃口不好的時候，一小碟腌蒜可以起到很好的開胃效果。飯后酒后，有“喝酒不吃大蒜，味道會減半”的說法。你也喜歡吃蜜餞大蒜嗎？

糖漬大蒜味道鮮美，但制作時非常熟練。很多人都說自己做的糖漬蒜頭不夠脆，吃起來有辣味。

一旦甜蒜香辣，味道就會大打折扣。主要原因是很多人只放糖和醋。難怪味道辣，不好吃！

為此，今天我要告訴大家，蒜蓉糖葫蘆的正宗做法，是我60歲外婆的一門手藝。牢記這3招，做出來的蒜泥香脆不辣。，耐保存。

制作蜜餞大蒜時要記住的3個技巧

1、精選時令新鮮大蒜

制作蒜泥時，一定要選擇新鮮嫩的蒜頭，里面有足夠的水分，腌制后的口感會變得更香脆。

如果你選擇的大蒜存放時間過長，內(nèi)部水分流失過多，很多發(fā)芽或干癟，那么糖漬的大蒜就會不好吃。

所以在買蒜泥糖的時候，一定要先看看外面的皮是不是癟了，癟了的皮不新鮮，千萬別買。

2、鹽水浸泡

購買的大蒜要先用清水洗凈，再用鹽水浸泡。浸泡時間必須超過10小時。

因為鹽有很好的殺菌除雜作用，可以把大蒜中富含的雜質和細菌清理干凈，腌制的大蒜更容易保存，保鮮時間更長。

其次，在鹽水的浸泡下，大蒜中的辣味可以很好的去除，泡過的泡菜不會有辣味。

3、加酒，密封腌制

最后要記住的是加入適量的白葡萄酒。很多人只加糖和醋。其實最好加一點白酒，千萬不能省略。

選擇白酒時，度數(shù)必須高于56度，因為高檔白酒有很好的殺菌作用，這樣糖和大蒜在酸洗過程中不會變質。

其次，在腌制大蒜的過程中，要確保完全密封，不能出氣，否則大蒜很容易變質。所以腌大蒜的時候，一定要準備一個大一點的罐子。

以上就是我們在腌制蒜泥時必須牢記的三點。掌握了這些關鍵點后，你也可以做出美味的蒜蓉糖衣。下面就讓小編來看看蒜蓉糖衣的具體制作步驟吧，接下來你就自己去學習吧。趁著這個季節(jié)，趕緊腌制一些。

【腌蒜蓉】

【配料】：大蒜、冰糖、鹽、白醋、白酒

【生產(chǎn)】

1、準備適量的新鮮大蒜，剝?nèi)蓪油馄ぃ粝吕锩鎯蓪印Ｈ缓笥眉舻都舻舸笏獾捻敳浚杏洸灰龈浚悦鈸p傷大蒜底部，容易導致變質。

2、大蒜用清水沖洗幾遍，然后用鹽水浸泡24小時，去除辣味。

3、將泡好的大蒜取出，放在通風處，擦干大蒜表面的水分。確保水分完全干燥。否則，在腌制過程中，大蒜一旦遇到澆水后，就會變質開花。

4、燒開一鍋水，鍋里再加一點水，再加入適量的冰糖和白醋。兩者的比例需要根據(jù)個人口味喜好來準備。

5、喜歡甜的就多加冰糖，喜歡酸的就多加白醋。我最喜歡的比例是1:3，冰糖1、白醋3個。然后開大火，把鍋里的醬汁燒開，然后倒出來放涼待用。

6、準備一個干凈的罐子，先把大蒜放進罐子里，然后倒入我們準備好的醬汁，最后加入少許優(yōu)質白酒，然后蓋上蓋子，把大蒜腌一個月，你可以拿出來吃。

以上就是蒜蓉腌制的技巧和步驟。不知道怎么做蒜蓉的朋友可以按照我教你的方法做，也可以做出好吃的蒜蓉。

如果你用糖和大蒜做這個，有很多方法可以搭配。可用于飲用、食用、火鍋、煮粥等，非常好吃。你學會了嗎？

腌蒜苔的正確做法和比例（腌蒜苔的正確做法）

餐廳的蒜蓉糖為什么這么好吃，你知道他們是怎么做的嗎？今天就來跟大家分享一下，做法簡單，香脆可口。

現(xiàn)在已經(jīng)進入四月，正是春夏季節(jié)，各地氣溫逐漸回升，又到了吃麻辣小龍蝦和各種涼菜的時候了。尤其是配上一盤糖漬大蒜，特別適合喝或吃。香脆可口，特別油膩。

說到蒜蓉糖葫蘆，相信很多朋友只在餐廳吃過。因為我在餐廳吃過一次，以為自己會在家里做，沒想到成功了。如果你也喜歡吃蒜蓉，那就跟我一起來學習這蒜蓉的做法，夏天再做一些。

【水晶糖大蒜】

配料：大蒜、鹽、黃冰糖、雪碧、白醋

制作方法：

1、首先，根據(jù)家里的人數(shù)，準備適量的大蒜，剝?nèi)?、3層外皮，然后用水果刀將大蒜的根部修剪掉。

2、大蒜去根后，腌制后更入味。全部處理完成后，在大蒜中加入60克食鹽，然后倒入沒有接觸過大蒜的冷開水。

3、一定要涼水煮開，這樣腌制好的大蒜就不會有雜質了，然后開始攪拌，攪拌溶解鹽分，放一旁腌制一晚。

4、12小時后，將大蒜全部從水中撈出，將大蒜根部朝下鋪在菜籃里，放在家里通風處，讓水完全干透。

5、趁著這個時間，我們煮一鍋醬，取出鍋，鍋里加水750ml，紅糖120g，鹽60g。

6、所有調(diào)料入鍋后，用勺子攪拌攪拌，開大火燒開，將黃冰糖煮至溶化，待水開后倒出定型它放在一邊冷卻。

7、這里需要注意的是，大蒜中的水分一定要徹底晾干，這樣腌制的時候才不會變成白花變質。然后準備一個干凈、無水無油的瓶子，并提前消毒。

8、瓶子不要選擇錫罐或塑料罐，否則腌制的蒜蓉糖衣口感不夠純正，而且有鐵銹味。準備好瓶子后，將所有大蒜放入瓶子中。

9、把大蒜全部填滿，將預冷的汁倒入其中，倒入三分之一左右，瓶中加入少許白醋，也就是瓶中的三分之一。

10、最后將三分之一的雪碧倒入瓶中，蓋上大蒜。這就是蜜餞大蒜味道鮮美的秘訣。腌制的大蒜會酸甜酥脆，更耐嚼。

11、最后蓋上蓋子，放在通風陰涼處，腌制30天后再食用。