每年葡萄成熟的時候，很多人都會在家里自己釀酒。自制酒雖然價格便宜，不含任何添加劑和防腐劑，但酒中還隱藏著有毒有害物質。今天我們就為大家分析一下自制酒的危害。，使用如何避免它。

一、自制酒的危害

通過了解，雖然市民釀制的酒具有口感純正、價格低廉、無添加劑和防腐劑等優點，但自釀的酒卻含有有毒有害物質：甲醇和雜醇油。市民在釀造、飲用時應避免使用此類有毒有害物質對身體造成傷害。因此，專家建議最好不要在沒有專業知識的情況下自行釀酒。

專家表示，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料發酵釀制而成，是一種含有一定量酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析后發現樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過了酒中甲醇400mg/L的國家標準，甚至超過/L，雜醇油的含量也在/L以上。

從其釀造工藝和原料分析來看，甲醇和雜醇油的生產主要來源于原料。一方面，在果膠酶或熱能的作用下，葡萄皮中的果膠分解成甲醇，霉變也會產生大量甲醇。發酵越徹底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白質被水解成氨基酸自制葡萄酒的釀制方法視頻，然后被酶催化生成雜醇油。

甲醇又稱工業酒精，毒性強，經消化道吸收迅速，排泄緩慢，蓄積作用明顯。甲醛的代謝產物可引起視網膜細胞變性和視神經萎縮，一次大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇。如果酒中雜醇油含量過高，容易產生苦味。雜醇油在體內緩慢分解，可引起頭痛等癥狀。

目前家釀過程中還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝。市民自行沖泡、飲用時應小心謹慎，避免此類有毒有害物質對身體造成傷害。

如果使用以下錯誤的方法和步驟，所生產的酒對人體有害，例如：

1、使用了化學添加劑。

2、使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶入酒中。例如，有些人用泡菜罐釀酒。結果，因為泡菜罐的鉛含量超標，所以用這個容器來釀酒。這種酒的鉛含量也很高，在內部制作這種酒是非常危險的。

3、釀酒方法不對。釀好的酒壞了，舍不得扔掉。喝壞了的酒肯定不好喝。

二、如何制作自己的葡萄酒：

供大家參考：自制紅酒圖解教程：

1、準備工具

家釀葡萄酒的工具非常簡單。我使用的工具包括四個10升醫用廣口瓶、十多個舊酒瓶和大可樂瓶、一個塑料或不銹鋼飯勺、一個塑料漏斗和一個塑料虹吸管（1.5米長，你可以在賣金魚的市場上買一只）和一只干凈的尼龍襪來過濾殘留物。

2、購買原材料

購買成熟、豐滿、無病害的葡萄。皮膚越黑越好。

3、干凈的葡萄

將葡萄浸泡在池中，一小時后瀝干水分，用清水沖洗干凈。然后把葡萄放在通風的地方控制水分。

4、破瓶，第一次??發酵

壓碎的方法很簡單，把葡萄從莖上摘下來，把三、五個一起放在手里，然后把手放進罐子里，把葡萄皮掰碎。注意瓶子不能裝滿，必須停在三分之二的地方。為了防止酒瓶在發酵過程中膨脹，酒中的酒精是由酒中的糖在酵母的作用下產生的。喜歡酒精度高的可以在中間撒上白糖或蜂蜜。我按照一斤葡萄兩兩白糖的比例加了糖，結果酒度在10度左右，和市面上的干t差不多。葡萄裝瓶后，蓋上瓶子（不要蓋得太緊，只要沒有灰塵進入即可），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。

東北家庭有暖氣，室溫在18℃左右，非常適合釀酒。一般來說，裝瓶后24小時可以觀察到瓶內出現氣泡。后來發現葡萄中的汁液沉淀，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時候每天用勺子攪拌兩次，把露出來的葡萄皮壓進去，讓葡萄皮充分浸泡在葡萄汁里。

5、渣液分離、二次發酵

5到7天后，發酵逐漸變得溫和，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽殘留物和大部分葡萄果肉沉淀在瓶底。此時，應將殘渣與酒分離。具體做法是先用虹吸管把中間的酒吸出來，然后把酒渣放進尼龍襪里，用手從輕到重擠，然后像擰衣服一樣擰，讓酒渣里的酒基本流出。最后，將所有的酒混合在一起，放入一個罐子里繼續發酵。此時酒是渾濁的，你不必介意。

6、過濾器說明：

第二次發酵持續大約一周，此時葡萄酒變得清澈，不再起泡。這時，瓶中的酒可過濾一次：先用虹吸管吸出上層酒，然后過濾含有殘渣和酒渣的部分，放入瓶中靜置。如果你想讓酒變得晶瑩剔透，可以用雞蛋進一步澄清。具體操作方法是：將一個雞蛋（10升酒一個雞蛋）敲入一個小孔，將蛋清倒入一個大碗中（不必倒干凈，可以煎一個雞蛋當配菜剩下的），用筷子打蛋清不要怕用力，至少打十分鐘自制葡萄酒的釀制方法視頻，讓整個碗里充滿蛋清泡沫。然后用酒把蛋清泡沫沖進罐子里，

7、儲存和飲用：

靜置澄清酒后，最好用小瓶存放。最好用1.5升的舊酒瓶，2.25升的塑料瓶裝“可樂”也不錯，瓶蓋要蓋緊防止變酸，但是家里溫度比較低的地方（據說理想的存放溫度是13℃）。想喝的時候，拿出一瓶。建議每晚喝半斤。用這種方法釀制的酒，味道和市面上的干t差不多。如果招待女客人，可以在里面加點白糖或蜂蜜，足以讓女士沉醉其中。

三、自釀葡萄酒注意事項

1、材質選擇

釀酒過程的第一步是材料的選擇。選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步，也是最關鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業釀酒葡萄。當然，如果我們自己釀造紅酒只是為了個人的愛好和興趣，只是為了自娛自樂，那么對葡萄的選擇就沒有那么多要求了。另外，我要提醒大家，自釀葡萄購買后不宜存放太久。葡萄不宜在常溫下長時間存放，容易發霉。如果新鮮度不高，葡萄酒中更容易滋生霉菌。.

2、清潔

很多釀酒師用清潔劑清洗葡萄，誤以為葡萄皮上的農藥成分更容易去除。其實這是不正確的，葡萄在用洗滌劑洗滌的過程中會失去葡萄皮上的天然酵母，從而難以自然地開始發酵。如果你不是對化學農藥非常忌諱的釀酒師，建議盡量避免用洗滌劑清洗葡萄，用水將葡萄浸泡20分鐘左右。

3、去除莖和破碎

一些釀酒商可能經常想知道，我應該使用塑料桶還是罐子？有必要使用專業的沖泡工具嗎？事實上，這是沒有必要的。在去梗和裝罐的過程中，使用的儲存容器可以是瓶子、罐子、桶、大罐，甚至是可樂瓶和礦泉水瓶。當然，建議您使用小的透明碎玻璃瓶。一種更美觀，更容易觀察。兩個小嘴有助于防止葡萄酒因過度接觸空氣而氧化。此外，我們需要提醒您，不要使用鐵、銅、錫等金屬容器。

4、罐頭

葡萄在裝罐前需要去梗、壓碎，有利于葡萄汁和葡萄皮更充分的接觸，讓葡萄皮上的天然酵母迅速開始發酵。什么是合適的填充量？灌裝時葡萄果肉不得超過發酵容器容積的4/5，同時安裝發酵管。自釀葡萄酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳。安裝發酵管有利于消除產生的氣體。例如，在沒有安裝發酵罐的情況下倒入過多的果肉，很容易導致容器爆裂，造成不必要的損失。

5、加糖

加糖量主要是根據釀酒師最后想釀制的酒的酒精度和選用的釀酒葡萄的含糖量來計算的。通常按17g糖/升可以產生1度的酒精。在不加糖的情況下，自釀紅葡萄酒的最高酒精度為15度。釀酒師可以根據自己的需要決定添加多少糖。另外需要注意的是，在加糖的過程中，如果加糖過少，最終的酒酒精度會偏低，加糖過多容易導致發酵不完全，產生甜酒。當然，也可以添加酒精來增加酒的酒精度。

6、發酵

(1)自釀葡萄酒發酵過程中的理想溫度是多少？

如果是自釀紅葡萄酒，建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒，建議控制在18-20度。

(2)發酵的時候需要密封嗎？

發酵過程中不需要過度密封。發酵過程會產生大量的二氧化碳。密封過度容易導致容器爆炸的危險。建議安裝發酵管將容器內的氣體排出。此外，酵母本身的繁殖在發酵過程中也需要微氧。色素和單寧結合形成穩定的顏色也需要氧氣的參與，否則顏色會退化。

(3)第一次發酵需要攪拌嗎？

第一次發酵需要攪拌，建議每天攪拌1-3次。在攪拌過程中，需要將漂浮在上層的葡萄皮壓在酒液下面，使葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質浸泡浸漬。

（4)發酵周期一般多長？

自釀紅葡萄酒的發酵周期通常為25天左右。發酵主要分為兩步。第一步是將葡萄糖轉化為酒精，大約需要7天；第二步是轉化蘋果乳酸，大約需要15天。

(5)自釀紅酒渣酒分離時間？

如果是自釀紅葡萄酒，在發酵開始后的第 5 天應將葡萄皮和酒分開。這個過程可以用織物和長襪來操作。小貼士：過濾時不要忘記將皮渣中殘留的酒液擠出來，甚至可以使用壓榨機，以免造成不必要的浪費。

（6)白酒發酵前需要去皮嗎？

白葡萄酒在發酵前需要去皮。

7、老化和儲存分開包裝

自釀葡萄酒基本接近于澄清后的酒，但如果釀酒師想要得到更醇厚的紅葡萄酒，那么陳釀就成了必不可少的步驟。建議釀酒師在陳釀過程中選擇容量較小的容器，如：成品可樂瓶、紅酒瓶等。當然，您也可以選擇小橡木桶進行任何條件下的陳釀，這樣口感才會更好。更圓潤。

注意事項： 陳化時，應將容器裝滿并密封陳化。陳釀時間為半年以上，最好越冬；低溫（8-10度最好），避光保存。

8、喝

自釀葡萄酒的最后一步是飲用，當然，我們也可以把這一步列在自釀之外。這里建議大家每天喝50ml左右，最好喝的時間是睡前30分鐘。此外，建議釀酒師在1-2年內與親友分享他們的葡萄酒。畢竟，許多釀酒師并不專業。由于各種因素，如果存放時間過長，酒很容易變質。當然，也不排除能釀出耐老化的好酒。

自制葡萄酒的保質期：

瓶裝葡萄酒的保質期最長為30年，最短為5年。瓶裝葡萄酒一旦打開，最好在 3 天內飲用完。自制葡萄酒最好在 1 年內飲用完。味道會隨著時間的推移而消失，但不會損害您的健康。存放時，最好將瓶子斜放，軟木塞受潮膨脹，不透氣，避免接觸空氣和氧化。將酒存放在0℃左右比較方便。