天氣一天比一天熱，喝粥已經成為人們的普遍選擇。我也經常煮粥喝酒，今天的主角——“豬肉酸豆碎”成了我餐桌上出現頻率更高的一道菜。我們都知道豆類含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物和維生素、微量酸豆等，可以補充人體的標志性營養素。其中所含的B族維生素可以維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動。功能，抑制膽堿酶活性，酸豆可以幫助消化，增加食欲。

刺山柑可以說是一道南北開胃菜，所以很多人都喜歡吃。其實酸豆腌制很簡單，時間不會太長。只要你愿意花24小時，你就可以吃到自己的酸豆。它干凈又實惠。為什么不？

經過以下四步：1）泡菜醬：鍋中加入鹽、胡椒粉、大料和適量的水，燒開，大火煮五分鐘，讓調味料入味可在湯中充分釋放；2）把新鮮的豆子切成方塊，縮短腌制時間；3）趁熱將煮好的汁倒入豆丁中，加快腌制速度；4） 最后不是用蓋子密封，而是用水密封，可以更有效的隔絕空氣；這樣，24小時后，就可以吃到酸豆了。

在家喝粥吃面條或米飯的時候，炒一盤肉末和酸豆腌豆角一般腌制方法，吃面條和米飯的粥。這種肉末酸豆制作簡單，天然綠色，脆嫩，香辣咸甜，香氣撲鼻，色澤紅潤。

主要成分

豆類 500g

100克肉末

輔料

緩和

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大蒜適量

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緩和

緩和

緩和

緩和

緩和

練習步驟

1. 將干辣椒、花椒、月桂葉、八角、桂皮和鹽放入鍋中，加適量水，大火煮開，煮3-5分鐘；

2. 將洗凈的新鮮豆子切成小塊，將切好的豆子放入無水無油的干凈瓶中；

3. 燒開的調味水趁熱放入瓶中；

4. 從上面蓋住碗；

5. 將其倒置并在碗中加入適量的水密封；

6.一天后倒出水，取出腌制的酸豆；

7.將肉丁放入碗中，加入適量鹽、生粉、醬油等調味，攪拌均勻，腌制幾分鐘；

8.準備其他材料，酸豆，新鮮辣椒碎和蒜末；

9.鍋燒熱，加入適量油腌豆角一般腌制方法，放入豬肉丁翻炒；

10.豬肉丁炒香變色后，加入紅辣椒末和蒜末；

11.炒香，加入酸豆；

12.一起翻炒，最后加少許鹽和胡椒調味。

13. 層進入磁盤。

生產經驗

1. 將干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮等調味料放入鍋中煮幾分鐘，充分釋放調味料的味道；

2. 將豆子切成塊，放入干凈的容器中，沒有水和油，這樣發酵好的豆子更容易發酵；

3.煮好的調料水要趁熱放入準備好的豆芽，這樣也能加速發酵；

4. 將碗倒置加水隔離，更加密閉，可以防止空氣進入；

5. 酸豆和肉丁一起炒味道更好。加入一些紅辣椒和大蒜翻炒，不僅更入味，還可以作為裝飾。

6.酸豆在酸洗過程中加入了鹽和其他調味料，所以在最后的油炸過程中，可以只加少量鹽或不加鹽、少許胡椒粉、味精。

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