鴨蛋適合所有年齡段。適用于肺熱、咳嗽、咽痛、腹瀉者。鴨蛋營養(yǎng)豐富，堪比雞蛋。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來比雞蛋油膩，而且鴨蛋一般都是在比較臟的地方生產(chǎn)的，所以可能會(huì)引起有害細(xì)菌。但煮15分鐘即可食用或用于烘烤。煮熟后，蛋白變成藍(lán)色，蛋黃變成橙色。只能吃很新鮮的，不適合做蛋白酥皮。接下來，我將向您介紹如何腌制五香鴨蛋。

原料：鴨蛋、高白酒、五香鹽水、桂皮、香葉、胡椒粉、大料、鹽、姜

生產(chǎn)步驟

1選擇30個(gè)新鮮、無裂紋的鴨蛋，洗凈晾干。

2 取一個(gè)大碗，倒入高檔白酒（我更喜歡二鍋頭），將洗凈曬干的鴨蛋一個(gè)個(gè)泡在白酒中，浸泡15分鐘，中間翻動(dòng)鴨蛋，保證整個(gè)鴨蛋的身體浸泡在酒中。

3 準(zhǔn)備五香鹵的材料：海鹽1000g（可以多準(zhǔn)備）、桂皮1片、香葉2片、花椒半把、八角半把、姜5片。

4. 將水倒入大鍋中，加入3中除海鹽外的材料，大火煮開鴨蛋的腌制方法有幾種，轉(zhuǎn)小火，倒入海鹽，攪拌至海鹽不溶，停止加入海鹽, 小火煮 20 分鐘后關(guān)火。

5、五香鹵水冷卻后，與香料一起倒入事先清洗干燥、無油的罐子中。

6 將泡過白酒的鴨蛋輕輕放入鹽水中。

7 將浸泡過鴨蛋的二鍋頭酒倒入罐中。

8取一個(gè)無油的小碗，壓在鴨蛋上，碗里加點(diǎn)鹽水增加重量。

9. 用保鮮膜密封罐口，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。大約一個(gè)月后腌制。取出，洗凈，或蒸或煮食用。它很好吃。

五香鴨蛋在腌制過程中，加入白酒是增香增油的關(guān)鍵，所以一定要加，可以適當(dāng)多加。將雞蛋放入鹽水中，如果雞蛋下沉，說明鹽分太低。在恰到好處的狀態(tài)下，雞蛋漂浮在水中，頂部有1元硬幣大小。所以大家在制作過程中一定要注意鴨蛋的腌制方法有幾種，鹵制的五香鴨蛋會(huì)特別好吃。