建議：臘八蒜腌制時不要只加醋，多加這兩種口味，蒜香酥脆，1天就變綠了

臘八節快到了，臘八，過年的氣氛越來越濃。除了喝臘八粥，我每年還要在臘八腌一罐青蒜，也就是大家所說的“臘八蒜”。腌制的臘八蒜香脆、酸甜可口，過年時和餃子一起吃，別有風味。而且臘八蒜還具有食療作用，開胃去油膩。#臘八蒜#

很多朋友在做臘八蒜的時候，以為只是在大蒜里加醋腌制，但是臘八蒜一點都不青，成品不好，也不是特別好吃。這是什么原因？接下來給大家分享一個腌制臘八蒜的又快又好方法。除了醋，我還要加2種調料，讓腌制的臘八蒜綠如玉，青而不辣，開胃又好吃，一起來看看我是怎么做的吧。

首先，泡臘八蒜的最佳選擇是紫蒜。蒜頭剝皮時，在剝皮的過程中要注意保持完好，同時要挑出壞的，不要用，以免泡水后不好看。你可以把它留著做飯，它不會浪費！為了避免腌制過程中帶入的生水變質，需要將去皮的生蒜曬干后再浸泡。

?制作臘八蒜時，最好不要直接放醋。首先，用小刀刮掉蒜瓣的底部和頂部。這是快速變綠的關鍵一步。為了增加大蒜與醋的接觸面積，醋可以更迅速地與大蒜發生反應，縮短大蒜的腌制時間。

最關鍵的一步是在干凈無油的鍋里倒出適量的鎮江香醋（根據自己蒜瓣的數量和容器的大小），加入2個東西臘八蒜白菜的腌制方法，分別是糖和白葡萄酒，臘八蒜加糖。吃起來香甜脆脆，沒有那么辣，有增香增味的作用。放1茶匙白酒可以使大蒜快速變綠，白酒也是一種天然防腐劑。攪拌均勻后，轉中火，將米醋煮沸，然后熄火冷卻至70度。

接下來找一個干凈的玻璃瓶腌制臘八蒜，米醋的量和蒜瓣差不多，蓋上密封蓋。?

把糖放在溫暖的地方，晚上放冰箱臘八蒜白菜的腌制方法，這樣可以增加溫差，一天后大蒜會變綠，一周左右蒜瓣就會全身變綠。臘八節快到了，不妨提前學習一下，用青蔥如玉的臘八蒜裝點餐桌。

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【沿途美食小貼士】：

1、制作臘八蒜時，全程不要接觸生水。如果表面有水分，在浸泡過程中很容易變質。

2、醋的種類很多。除了香醋，米醋也可以用。顏色呈翠綠色，不辣。但不要用老醋，味道很差。也不要用白醋，腌臘八蒜味道不好，酸味不夠濃。

3. 用紫皮蒜和米醋浸泡臘八蒜。這種蒜瓣密度低，不易塌陷。大蒜又脆又香。

4.其他醋是浮云。一定要選擇米醋。這種醋顏色淺，釀出來的大蒜容易變綠。

5、使用家家戶戶都有的玻璃罐，提前用開水消毒，密封容器長期保存。