蘿卜泡菜的腌制方法你知道多少？讓我給你詳細(xì)解釋一下。

水蘿卜泡菜的腌制方法

蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子厚的條，掛在棉線上，通風(fēng)處晾干4、5天；用溫水洗去灰塵，擠干水分后搖勻；加鹽和少許白酒拌勻鮮蘿卜咸菜的腌制方法，然后加入辣椒面、花椒面（怕麻的可以用少量花椒代替）、芝麻（吃的時(shí)候也可以直接撒）、少許香油拌勻，放入陶罐（必須用手填滿壓實(shí)）；用保鮮膜（用幾層）和棉線密封罐口，蓋上罐蓋；放在陰涼處10天就可以了。

做蘿卜干不需要醬油，真正的訣竅是倒罐：罐壓實(shí)后，用竹簽粘在罐口中（菜不會(huì)松動(dòng)）倒置）鮮蘿卜咸菜的腌制方法，然后將密封罐倒置。在水盤中（避免空氣進(jìn)入）。現(xiàn)在人們很少倒罐頭了，泡菜罐子也是如此。

任何一種蘿卜都可以做蘿卜干，但紅皮白心的蘿卜最香。

蘿卜泡菜腌制方法二：蘿卜洗干凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子厚的條，掛在棉線上，通風(fēng)處晾干4、 5 天；用溫開水洗去灰塵，擠出水分，搖勻；加鹽和少許白酒拌勻，然后拌入辣椒面、花椒面（怕麻的可以用少量花椒代替）、芝麻（吃的時(shí)候也可以直接撒），少許香油拌勻，放入陶罐（必須用手填滿壓實(shí)）；用保鮮膜（使用幾層）和棉線密封罐口，蓋上祭壇；放在陰涼處10天就可以做成蘿卜干了。

1、酸辣蘿卜干

主料：鮮蘿卜5000克，洗凈切成比筷子稍粗、長約二寸的條狀，曬干成蘿卜干500克。

材料：水2000克，醋800克，鹽100克，糖250克，十三香適量，辣椒油，味精少許。

制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中燒開，熄火后加入味精，待涼待用；將曬干的蘿卜干和辣椒油放入泡菜的容器中攪拌均勻，然后撒上白糖，再將曬干的材料倒入容器中；之后，每天攪拌一兩次（最好用一雙固定的筷子），7天左右就可以食用了。味道酸甜，微辣，色澤鮮亮，藍(lán)白微紅，是早餐和晚餐的好伴侶。

2、即食麻辣蘿卜干

主料：鮮蘿卜5000克，洗凈，切成小指狀，曬干后制成蘿卜干備用。

輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，白糖100克，鹽150克，醋250克，燉料1包，生姜少許、味精、水2000克。

制作方法：蘿卜干用溫水洗凈，控水后倒入盆中，撒上芝麻辣椒面和芝麻備用；將炒鍋放在火上，倒入油，火不要太大，油50%熱時(shí)，加入辣椒面翻炒，當(dāng)顏色稍有變化時(shí)，倒入水，加入燉煮的材料，燒開，出味時(shí)加入糖和鹽，關(guān)火后加入適量味精，趁熱上桌 將湯汁倒在洗凈的蘿卜干上，拌勻。第二天就可以吃了。

原文：果蔬百科