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導讀：填好的香腸不要直接曬干，學會多做一步，香腸飽滿不開裂，香味十足！

冬天是腌制的季節。俗話說“冬鹽，冬腌”隴西臘肉的腌制方法，就是說，香腸要在冬天腌夠，留著過冬慢慢吃。說起腌臘肉，其實冬天腌臘肉是一種風俗，一種傳統，一種人們不能放棄的習慣。我們這里有腌臘肉的習俗。每年這個時候，很多人開始腌制培根，我家也不例外。我家每年腌制一點香腸、培根和魚。魚是必不可少的。畢竟有“年年有余”的意思。過年吃可以發大財；我做培根是因為我爸爸喜歡吃，香腸是因為我喜歡吃。

我喜歡香腸，但我只喜歡媽媽做的香腸。媽媽做的香腸味道很好，比我買的還好吃。我媽媽以腌制香腸的技巧而聞名。鄰居們吃了她做的香腸后，都過來問她怎么做。媽媽也和他們分享了自己的做法，但十個人中，只有五個人做得好，成功的機會只有一半，而沒有做到的人都有一個共同點隴西臘肉的腌制方法，那就是當香腸被干燥破裂。詢問詳細過程后，發現問題所在。原來，他們做完香腸后，直接拿來曬干，很容易裂開，因為少了一個很重要的步驟。

填好的香腸不要直接曬干，學會多做一步，香腸肥而不裂，風味十足！接下來，我將與您分享需要做更多的步驟。犯過這個錯誤的朋友一定要學會多做這一步！

【正確方法】香腸填滿后，將香腸放入干凈的盆中，然后將盆存放在陰涼、通風、干燥的地方，香腸存放3-4天左右，到存放時間取出香腸起來了，然后放在沒有太陽的地方3天。時間到了，把香腸取下來，用牙簽在上面戳幾個小洞。然后可以把香腸放在太陽下曬干，再把香腸曬干。

【原因】準備好的香腸放在干燥通風的地方放幾天，可以使腌制好的調味料完全被肉吸收，口感更好。存放幾天后，放在陰涼處吹3天，可以使香腸表面的腸衣脫水，防止干燥時開裂。3天后放在太陽底下曬干，這樣里里外外都能曬干，不會開裂。

干香腸一定不能放在冰箱里，這樣會使香腸味道變差，還可能變質。下面我給大家分享一個正確的保存方法：

【保存方法】準備一個干凈、無水無油的罐子，將曬干的香腸整齊地放入罐子里，然后在其中加入適量的優質白酒。白酒具有殺菌消毒的作用，浸泡在白酒中可以延長保存時間；白酒的用量按1斤香腸和3毫升白酒的量加入。加入白酒后，攪拌均勻，蓋上罐子，密封好，食用時打開。吃和拿都非常方便。

提示：

1、做好的香腸最好在八個月內吃完。如果香腸存放超過八個月，香腸中的亞硝酸鹽含量會增加。如果吃太多亞硝酸鹽含量高的食物，對身體有害。

2、做香腸的時候，先把香腸蒸熟再煎，因為香腸又干又硬，直接煮的時候味道不好。

灌滿香腸后千萬不能直接曬干，多學我分享給大家的步驟，香腸飽滿不開裂，香味十足！