烹飪技術與熱量的使用密切相關。油炸、爆破、烹飪和油炸等技術經常被快速使用。燒、燉、煮、燉等手法，多采用小火長時間。但是，根據菜肴的要求，每一種烹飪技術在熱量的使用上都不是一成不變的。只有結合烹飪中的各種因素，才能正確使用熱量。下面分別介紹這三種熱量的應用實例。

(l) 用小火烹制的菜肴，例如燉牛肉，用小火烹制。烹調前，將牛肉切成方形塊，放入沸水中焯一下，去除血跡和雜質。此時，牛肉的纖維處于收縮階段。需要轉中火，加入輔料，煮一會兒，再轉小火炒菜時調料方法，小火煮，讓牛肉的收縮纖維逐漸膨脹。待牛肉快熟時，加入調料燉至熟，使燉出的牛肉色香味形俱佳。如果用大火煮，牛肉的形狀會顯得不規則。另外，蔬菜湯里會有很多牛渣，會造成肉湯渾濁，容易造成表面熟爛，里面還是不能咀嚼。因此，對于原料大塊的菜肴，要多用小火。

(2)中火適合炒菜。凡是外面有粘性的原料，用平底鍋煎的時候，用中火慢慢加油。效果更好。因為煎的時候，如果用大火，原料會立即膨脹，形成外焦內生。如果用小火，原料放入鍋中后會脫糊。有的菜如脆皮雞，大火將原料放入鍋中，炒出鍋來。裹上一層較硬的外皮，轉中火炸至酥脆。

(3)王火適用于油炸、油炸、涮洗的菜肴。一般都是用大火煮的。水爆開的時候一定要進進出出，這樣才不會出鍋。又脆又嫩。原因是大火煮出來的菜，能快速加熱主料，纖維急劇收縮，使肉中的水分不易浸出炒菜時調料方法，吃起來酥脆。如果不用大火，火力不足，鍋里的水燒不開，主料也不能及時收縮，主料就會被煮沸。再比如羊肉大蔥。蔥炒肉不會出很多湯，或者嚼不香。怎么煮好呢？先把肉切好，用頂刀法把肉切成薄片，其次，一定要用旺盛的火和油要熱。把炒鍋放在大火上，把油放在油炸鍋里g 出鍋至油冒煙，然后加入肉炒至變色，立即加入小蔥和調味料小火燉一會，小蔥變色后立即取出鍋。 ，否則會造成水太多，無法咀嚼。

但一般家用燃氣灶只能產生小、中、大火，不能滿足大火的要求。用中火和小火炒大火烹制的菜肴，首先要適當增加鍋內的油量，其次加熱時間要稍長一些，然后少放一次原料。 ，從而達到更好的效果。用胡椒粉翻炒增強免疫力。